Jump to content
krazymouse

дела кухонные.

Recommended Posts

чот совсем скучно, скоро серые дожди, останется одна радость - готовить и жрать.

Рассказывайте, кто что любит готовить/мутить/ставить/перегонять и прочее.

 

у меня сейчас, например, готовится вино из черноплодки по классической технологии. ягоду пожертвовала прекрасная женщина, поэтому вино должно быть просто великолепным.

 

по ходу дела- лайфхак: если вам необходимо измельчить ягоду, однако новый дизайн кухни в стиле ягодный арт-хаус не входит в ваши планы-насыпьте ягоду в 3 литровую банку и работайте в ней погружным блендером. если еще дополнительно прикрывать рукой горловину- то белая кухня останется белой.

Edited by krazymouse
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
UnPinned posts

Под затвор пойдет дней через пять, когда основное брожение закончится. По крайней мере так глаголят все ресурсы, на которых я читал, как делать сидр. Надеюсь, первый блин не выйдет комом.

Share this post


Link to post
Share on other sites

вообще сидр крайне непрост в изготовлении. мне Юля говорила, что все сложно, но я хихикал, думая, что уж я-то справлюсь. а вот хрен. так что Юленька, прости, пажалста, зря я в тебе сомневался!

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

У меня это вообще первый опыт алкоголеварения. Так что буду надеяться, что новичкам везет не только в картах.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Оххохо!

Моя последняя партия в этом сезоне все еще в процессе, но могу сказать, что сидр - штука очень нестабильная. Но вкусная. Но нестабильная.

Потому что это всегда баланс между тем, как сохранить природные дрожжи и не заразить всем остальным.

По этому вопросу есть деление на суперстабильный подход и аутентичный.

 

Суперстабильный результат получается, когда получают яблочный сок (соковыжималка, пресс, что-нибудь), пастеризуют его, разливают по емкостям и добавляют винные\сидровые дрожжи из пакетика (благо - штука довольно доступная теперь из-за распространения домашнего пивоварения). Еще иногда сахар добавляют.

 

Аутентичный вариант - это яблоки и ничего больше. И тут начинаются варианты. Например, недостаток природных дрожжей. Потому что яблоки все разные и по-разному помыть можно. Недостаток температуры: у меня как-то плесневеть начала поверхность, но сливание с остатка, кидание пары изюмин и постановка под ванну хорошо реанимировали процесс. У аутентичного варианта есть 2 подхода: сразу сок добывать и его сбраживать или бродить мезгу (винный подход), отжимать и потом дображивать. Еще есть варианты с выдержкой: пара недель или несколько месяцев. С разной температурой выдержки.

 

У меня приличный результат получается через раз. Пока самый лучший был на сезонных сочных яблоках: мясорубка -> процедить через прокипяченную ткань -> бродить в теплое место до поднятия и опущения перчатки -> слив с остатка 1 или 2 раза (в зависимости от прозрачности) -> под пробку и через неделю уже можно пить.

 

Во ВСЕХ случаях необходима дезинфекция тары, трубок, крышек, пробок, с которыми будет соприкасаться сок\мезга. Я стерилизовала содой, кипятком, р-ром йода. Но проще, надежнее и удобнее всего - хлорная таблетка. Без дезинфекции, даже если сидр получится по вкусу (а так может превратиться в уксус, заплесневеть, не начать бродить), при открытии закупоренной бутылки, половина выльется буйной пеной, как ни охлаждай. Одна бутылка разорвалась в гостях. Пострадал только Леонид легким образом. Стекло было толстое, его пыль и осколки собирали весь следующий час.

 

Мой итог по этом делу: сидр стоит делать, когда у вас есть дофига своих яблок и их надоело перерабатывать в варенье\компоты\шарлотки, но как-то перерабатывать все-равно собираетесь. Иначе - проще купить. Во всяком случае у нас здесь. В какой-то момент думала сделать пресс для сока из домкрата, но решили, что для 10кг яблок это еще неоправданно.

 

С чего все начиналось и даже получилось 1 раз

Еще вариант

И еще вариант

Стабильный подход. Часть 1

Стабильный подход. Часть 2

Уютные хипстеры

Не только про сидр

  • Upvote 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

Местная лавка притащила много экзотики. Свежий Кумкват и Фейхоа ниче так.

Вот эту (Питахайя) редька сладкая, оказывается не правильно ел :angry:

 

Правильно 3 способами: кебаб, коктейль или шербет

pit.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Гениально! *Осторожно, трехметровая гифка!*

 

borsch.gif

  • Upvote 4

Share this post


Link to post
Share on other sites

Прошу прощения за мою робкую попытку вытащить тему из алкогольной тематики в более спортивное русло здоровое питание. КМК отсутствие дефицита на такие продукты как кабачки и курица должны помочь в этом.

Итак, Цукини паста ;)

1434034563291.jpg

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Коли речь зашла о курице - вот мое вчерашнее творение, практически без остатка ушедшее за семейным ужином.

post-8188-0-54741000-1479649904_thumb.jpg

P.S. А будущий сидр благополучно перекочевал под затвор...

Edited by Alex_C
  • Upvote 4

Share this post


Link to post
Share on other sites

В этом году, в связи с дефицитом банок заготавливала зимние ягоды (рябина, барбарис) в виде пастилы (рябина) и просто сушеными (барбарис)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Пастила из рябины - это вкусно? Стоит пробовать на следующий год?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Алекс, чем курочку смазывал? Как раз запекать собралась

Share this post


Link to post
Share on other sites

Пастила из рябины - это вкусно? Стоит пробовать на следующий год?

Дам попробовать в любой день недели вечером ) Горчит немного, но для рябины это нормально. Думала сделать из облепихи, но прозевала удобный момент.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Алекс, чем курочку смазывал? Как раз запекать собралась

В начале просто посолил-поперчил и запекал под фольгой минут 50. Потом фольгу снял и смазал ножки майонезом, чуть разведенным водой. И снова в печку уже без фольги, минут на 20.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Зачем вы энтот майонез пихаете в еду? И без него все вкусно!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.

×